Cum se face un strudel cu mere si morcovi

Strudel cu mere si morcovi, una dintre retetele dulci care imi place cel mai mult de cativa ani .

Toate acestea au inceput intr-o calatorie de vacanta. Ne-am ratacit prin patiseriile pline de strudeluri cu tot felul de fructe: capsuni, pere, mere, caise, piersici… toate delicioase. Cum am ajuns acasa l-am si incercat si nu a mers prea bine.

Marea mea greseala a fost sa folosesc foietaj. Pana de curand am descoperit aluatul filo, un aluat foarte subtire folosit in bucataria araba si la randul ei cel mai apropiat de tipul de aluat de strudel pe care il incercasem.

Acest strudel pe care vi-l prezint astazi are un morcov, pare ciudat dar merge foarte bine cu marul. Cei doi arata minunat impreuna. De asemenea, am folosit o varietate foarte speciala de mere care ajuta umplutura sa fie foarte suculenta si plina de aroma.  

Strudel  inseamna vartej in germana si, asa cum am mentionat mai sus, este un desert din Europa Centrala care combina aroma nucilor cu aproape orice tip de umplutura. In acest caz este vorba de fructe, Apfelstrudel sau strudel de mere , dar se poate face si sarat (pui, carne tocata, bacon, cu ou, ardei…). Sper ca sunteti incurajati cu acest desert acasa, sunt sigura ca o sa-l pregatiti de mai multe ori. Total delicios.

Prepararea umpluturii de strudel

1. Curatati si curatati merele . Taiati merele in bucati nu foarte mari si adaugati lamaia ca sa nu se rumeneasca.
2. Punem o craticioara la foc mediu, adaugam untul si lasam sa se topeasca. Cand este lichida adaugam bucatile de mere si incepem sa se rumeneasca, amestecand cu o lingura de lemn. Intorcandu-se din cand in cand pentru a nu se arde vreo 10 minute.
3. Se toarna stafidele intr-un bol cu ​​rom si se lasa la macerat timp de 30 de minute. Noi am rezervat.
4. Curatam morcovii cu razatoarea si ii taiem felii foarte subtiri. Punem o tigaie cu apa fierbinte si le adaugam in ea. Vor avea nevoie de aproximativ 15 minute de gatit sau pana cand vezi ca sunt moi. Scurgeti bine ca sa nu aiba apa si rezervati pentru completarea umpluturii.
5. Cand merele sunt aurii adaugam zaharul cu scortisoara. Amestecam bine sa adunam toate ingredientele, imediat ce vedem ca isi schimba culoarea adaugam morcovul scurs.
6. Scoateti stafidele din rom si adaugati-le in nuci (in prealabil tocate) in tigaie cu restul ingredientelor. Se amesteca incet cu o lingura si dupa aproximativ 5 minute se ia de pe foc.
7. Avem deja umplutura gata. Cel mai bine este sa-l prepari de pe o zi pe alta, sa-l lasi sa se raceasca la frigider si astfel se lucreaza mai usor cu el.

Preparare strudel cu mere si morcovi

1. Incepem cu aluatul phyllo, cu acesta este putin complicat de lucrat, dar odata ce ati inteles prima foaie totul se imbunatateste substantial.
2. Mai topeste putin unt (100 g) la cuptorul cu microunde la temperatura scazuta pentru aproximativ 2 minute. Cand este lichida pregatim zona de lucru.
3. Vasul cu untul, o pensula de silicon, o carpa fina de bumbac, aluatul si umplutura.
4. Deasupra panzei punem prima foaie de aluat filo si o intindem cu unt cu pensula, deci de 3 ori.
5. Adaugam umplutura pe aluatul intins si incepem sa il rulam cu ajutorul carpei, mai intai marginile, pliand-le spre interior ca si cum ar fi o batista.
6. Apoi stil sushi, de la dreapta la stanga apasand cu carpa. Trebuie sa fie ca si cum ar fi un brat de tigan dar cu aluat filo.

Coacerea si prezentarea finala a strudelului cu mere si morcovi

1. Bateti cele 2 galbenusuri de ou si vopsiti suprafata Strudelului inainte de a-l introduce la cuptor.
2. Ca si in cazul empanadas , cel mai bine este sa adaugati cateva picaturi de lapte in galbenusuri pentru ca acestea sa nu se arda imediat si sa reziste mai bine.
3. Preincalziti cuptorul la 190 ° C si 5 minute mai tarziu puneti strudelul timp de 25 de minute pana devine auriu. Temperatura ideala pentru coacerea aluaturilor filo este intre 190 si 200 ° C, nici mai mult, nici mai putin. La o temperatura mai scazuta nu vei obtine un rezultat bun si la o temperatura mai mare o vei face sa arda.
4. Scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca.
5. Se decoreaza cu zahar pudra si daca se poate adauga o lingura de inghetata de vanilie. Va asigur ca este un desert incredibil, textura frageda a fructelor, aluatul filo si contrastul rece al inghetatei.

Aminteste-ti ca trebuie sa duci o viata sanatoasa, o dieta variata si echilibrata, in care toate felurile de alimente isi au locul. Chiar si acele mici rasfaturi sub forma de strudel crocante care satisfac atat corpul, cat si mintea.

 Aluat Filo, sfaturi de utilizare si coacere

• Aluatul filo este de origine orientala, este de baza in bucataria greceasca si turceasca, fiind baza delicioasei baklave. Unul dintre deserturile care imi plac cel mai mult in bucataria araba.
• Aluatul filo este un aluat foarte laborios care se lucreaza in foi de aluat foarte fine la final si se folosesc mai multe straturi pentru a pregati reteta.
• Este unul dintre acele aluaturi care se folosesc in retetele crocante care se pregatesc la cuptor. Ca si la foietaj, cuptorul nu trebuie sa fie niciodata rece cand punem aluatul, dar cand il lucram sa fie cat mai rece.
• Trebuie sa evitam sa il expunem la aer cat nu lucram cu el si cand avem totul pregatit asa cum mentionez in reteta, il scoatem din frigider, frigul este grozav.
• Se prepara vopsind fiecare frunza cu unt in stare lichida, daca se limpezeste mult mai bine.
• Cand este copt, aluatul filo se rupe foarte usor, asa ca ar trebui sa il servim imediat odata copt.
• Pentru conservarea lui trebuie inchis ermetic la frigider, rezista aproximativ 3 luni. L-am putea si ingheta, desi tinde sa se crape putin la dezghet si atunci este mai greu de lucrat.