Soia este o planta de leguminoase de cultura anuala originara din estul Taiwanului, China, Japonia, Coreea si Vietnam. Incepand cu anii 1970, cultivarea sa s-a extins in zonele de vest, in principal in America de Sud.
Utilizarile boabelor de soia sunt foarte variate, de la hrana animalelor si a oamenilor pana la componentele lubrifiante. Exista diferite soiuri de boabe de soia cu proprietati si culori diferite.
Ca leguminoase care este, trebuie sa tinem cont de faptul ca anumite persoane pot fi dificil de digerat. De asemenea, este important de stiut ca in cazul laptelui si iaurtului, soia este cruda. Pentru a evita acest lucru, este mai indicat sa consumati boabe de soia fermentate, precum miso (prezent in celebra supa miso japoneza), tempeh, sos de soia sau tamari, care de asemenea trece la fermentatie. Consumul de soia a crescut vertiginos in ultimii ani si gasim informatii contradictorii, asa ca sa vedem ce studii si informatii exista despre el.
Toate boabele de soia modificate genetic utilizate atat pentru hrana animalelor, cat si pentru hrana oamenilor trebuie sa fie etichetate „Acest produs contine organisme modificate genetic sau numele organismelor”. Numai pentru urme mai mici de 0,9% nu trebuie etichetate.
Proprietatile soiei
Sa vedem care sunt unele dintre proprietatile boabelor de soia:
- Continut ridicat de proteine cu o aminograma completa, deosebit de interesant pentru persoanele care doresc sa urmeze o dieta vegana sau vegetariana.
- O alta dintre proprietatile importante ale soiei este continutul de izoflavone. Flavonoidele sunt pigmenti care se gasesc in mod natural in fructe si legume. Acestea au o functie antioxidanta impotriva radicalilor liberi, de exemplu efectele radiatiilor solare. In izoflavonoidele din soia gasim genisteina si daidzeina . Trebuie remarcat faptul ca izoflavonele actioneaza ca fitoestrogeni , adica ca hormoni in corpul nostru. Aceasta introducere a hormonilor in organism poate duce la dezechilibre hormonale, de exemplu la barbati si spermatozoizii acestora sau la posibile beneficii, de exemplu in cazul femeilor cu menopauza, desi gasim informatii oarecum contradictorii in acest sens in diferite studii.
- Nu contine lactoza si de aceea un numar mare de oameni au vazut laptele sau ca pe o modalitate buna de a inlocui laptele de vaca. Daca vrei sa o consumi, cel mai bine este sa o gatesti cel putin 20 de minute deoarece este cruda.
- Diferite studii par sa indice in mod favorabil ca consumul de soia poate fi eficient in prevenirea diferitelor tipuri de cancer, in special in populatia asiatica.
Informatii nutritionale la 100 g
- Apa: 64,3 g.
- Energie: 137 Kcal.
- Proteine: 14 g.
- Grasa total: 7’25 g.
- Fibra: 6’1 g.
- Potasiu: 510 mg.
- Fosfor: 250 mg.
- Calciu: 83 mg.
- Magneziu: 63 mg.
- Folat: 54 mcg.
- Seleniu: 17,8 mcg.
- Iod: 6’3 mcg.
- Vitamina A: 1 mg.
- Vitamina E: 1’13 mg.
- Vitamina C: 8 mg.
- Sodiu: 1 mg.
In linii mari, compozitia soiei este de 42% proteine, 47% grasimi si doar 11% carbohidrati. Dupa cum putem vedea, soia este foarte bogata in proteine si aminograma sa este completa, adica contine toti aminoacizii esentiali pentru organismul nostru, facandu-l un bun inlocuitor pentru cei care urmeaza o dieta vegana sau vegetariana.
Bogat in calciu, magneziu, folat si vitamina A, ceea ce poate face din acesta un aliment interesant, dar amintiti-va ca, ca leguminoasa, contine fitati, care sunt mecanisme naturale ale plantei in sine localizate in seminte si care inhiba asimilarea diferitilor nutrienti precum calciul. , zinc, magneziu si fier. Pentru a minimiza aceste efecte, este indicat sa inmuiati boabele de soia, sa aruncati aceasta apa dupa 24 de ore si apoi sa le fierbeti.
Precautii
Mai jos am enumerat cele mai „nefavorabile” despre soia:
- Continut ridicat de fitati in samanta in sine, anterior am explicat deja cum sa minimizez acest lucru.
- Continut ridicat de izoflavone , in special trebuie sa acordam mai multa atentie genisteinei.
- Continut probabil ridicat de reziduuri chimice , sa ne amintim ca in cultura soiei se utilizeaza o cantitate mare de erbicide pentru combaterea buruienilor adventive care concureaza cu cultura. Atunci cand soia este transgenica, este rezistenta la erbicidul glifosat, adica nu moare, dar acest lucru nu impiedica gasirea de reziduuri foarte toxice in planta.
- Majoritatea boabelor de soia cultivate sunt transgenice si nu stim sigur cum ne poate afecta sau nu aceasta modificare a ADN-ului.
- Consumul de boabe de soia crude in iaurturi sau lapte poate fi contraproductiv la persoanele cu slabiciune sau probleme digestive.
- In diverse studii s-a observat ca soia ar putea interfera cu buna functionare a tiroidei .
Concluzii
Consumul de soia cat mai putin procesata si ocazional tinand cont de precautiile mentionate precum: inmuierea si gatirea sau gatirea laptelui la oameni sanatosi, pana in prezent, nu ar trebui sa puna nicio problema. Consumul de soia fermentata evita unele dintre problemele mentionate mai sus, prin urmare consumul acesteia este mai recomandat. Consultati-va medicul cu privire la situatia dumneavoastra specifica daca suferiti de vreo boala.