Cum se prepara ceapa caramelizata de casa in mod traditional

Va prezint un element de baza in bucataria mea si cred ca in majoritatea bucatariilor si pasionatilor de gastronomie. Este folosit in multe retete, un excelent ingredient pentru a da o nota speciala unei salate, pe pizza, o tapa sau pur si simplu ca acompaniament langa carne sau peste.

O pregatesc de obicei in cantitate mai mare si o tin in frigider, nu va puteti imagina cum imbunatateste o omleta de cartofi cu putin din aceasta ceapa si cum imbunatateste un risotto .

Acest ingredient a fost la moda in anii 90. Combinatiile sunt foarte variate, cu putin efort putem obtine preparate foarte reusite si cu o nota diferita. Completeaza perfect preparatele cu un strop de sare sau preparate oarecum grase, de exemplu atingerea pe care o da foie-ului este glorioasa.

Prepararea lui este foarte simpla desi necesita timp, desi pe blog ai cum sa faci ceapa expres caramelizata cu cateva sfaturi pentru a accelera caramelizarea sucurilor sale, care sunt responsabile de toata savoarea ei. Desi daca o faci asa cum explic in reteta nu vei avea nevoie de zahar pentru a obtine o ceapa caramelizata aproape perfecta. O reteta foarte simpla, care te va face delicioasa urmand cateva sfaturi si trucuri pentru a o face delicioasa. Stii deja ce fel de mancare vei face cu acest deliciu?

Taiati ceapa pentru caramelizare

1. Curatati ceapa si taiati-o cu tipul de taietura care ni se potriveste cel mai bine. In acest caz julienne, adica in fasii, nu prea subtiri.
2. Puneti uleiul de masline extravirgin in tigaia antiaderenta cu capac astfel incat sa acopere fundul. De la inceput incepem cu foc mediu (niciodata mare). Cand are putina temperatura adaugati ceapa. Uleiul nu trebuie sa fie foarte fierbinte pentru ca nu vrem ca ceapa sa se arda sau sa prinda culoare imediat, se va descurca cu timpul.
3. Amestecam bine ca sa treaca totul prin ulei, ne ajutam cu o lingura de lemn sau o spatula de silicon sa se faca bine peste tot.
4. Se reduce focul si se lasa putin cate putin. Nu este nevoie sa te grabesti, procesul dureaza intre 30 si 40 de minute, fiind vigilenti in orice moment pentru a nu arde. Vom vedea ca ceapa incepe sa se stranga si sa devina transparenta, incetul cu incetul vor capata acea culoare aurie moale.

Prezentarea finala a cepei caramelizate

1. Nu punem sare, zahar sau altceva, doar il lasam sa se rumeneasca putin cate putin. Important este sa nu se arda, nu vrem bucati alb-negru ci totul mai mult sau mai putin uniform.
2. Trebuie sa amesteci din cand in cand pentru ca totul sa se faca uniform. Astfel ne vom asigura ca nu exista piese brute sau piese arse. Dupa cateva minute, culoarea este mai inchisa, sunt din ce in ce mai multe maronii.
3. Are loc reactia Maillard . In care zaharurile continute de ceapa incep sa se topeasca ca caramelul, conferind cepei o culoare frumoasa. Cand ceapa s-a redus la mai mult de jumatate, adaugam cele doua linguri de apa si amestecam.
4. Acest lucru va da amestecului o textura mai cremoasa. Apa, amestecata, dizolva zaharurile si se formeaza un caramel usor. Pe masura ce amestecam, face totul sa aiba aceeasi culoare. In cele din urma, ceapa va trece de la maro auriu moale la painea prajita tipica de ceapa caramelizata. In acel moment adaugam un praf de sare pentru a spori aroma si luam de pe foc.

Vedeti, ceapa perfecta pentru un sos. Acompaniament de lux de omleta , o omleta de cartofi , mancaruri de vanat si carne de porc, supa de ceapa , un toast sau pincho  sau cu peste gras. Redus in blender cu putina zeama, vom avea cel mai bun sos de ceapa pe care l-ati gustat vreodata).

Dupa cum puteti vedea, este ceva foarte simplu, desi necesita rabdare si timp. Dar rezultatul este fabulos, va asigur. Ne vei spune!

Si daca nu ai timp sau te grabesti sa-ti faci ceapa caramelizata. Puteti urma cele mai bune sfaturi si trucuri ale noastre in aceasta postare.

Conservarea cepei caramelizate

Ceapa caramelizata poate fi congelata pentru a fi folosita in alt moment. Sau o poti pastra intr-un borcan de sticla ermetic timp de cateva zile la frigider.

Sfaturi pentru o ceapa caramelizata perfecta

• Contrar credintei populare, zaharul nu este adaugat la ceapa caramelizata pe tot parcursul procesului. Ceapa caramelizata se realizeaza prin oxidarea zaharurilor naturale pe care le contine ceapa, in acest fel se caramelizeaza.
• Procesul este foarte simplu, desi necesita timp. Veti avea nevoie de intre 40 de minute si o ora. Faceti cantitate, chiar si dublu fata de cat am pus in reteta si veti avea pentru un sezon lung.
• Amintiti-va ca alegerea cepei este importanta, aveti o ceapa alba foarte dulce si o parte din ceapa mov, desi cu o ceapa obisnuita se poate.
• Este esential sa stii dinainte ce reteta va insoti ceapa caramelizata . Tipul de taietura pe care il folosim va ajuta la sublimarea oricarui fel de mancare. Daca urmeaza sa folosim ceapa pentru umpluturi sau sosuri, cel mai bine este sa o taiem foarte marunt, in cubulete foarte mici, astfel incat sa nu se mai observe odata ce este facuta.
• Daca, in schimb, o sa-l folosim sa-l punem pe frigarui sau pe tapa, cu carne sau pe peste, imi place sa se vada, sa fie inca unul in farfurie, in acest caz vom taiati-o fasii julienne, unde se vad firele de ceapa confitata.